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神彩网322茎菜类蔬菜
添加时间:2020-07-26

  3.2.2茎菜类蔬菜_饮食_生计歇闲。二、茎菜类蔬菜 创制:烹调专业老师组 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 纲 要 练习 方针 概述 地上茎 蔬菜 地下茎 蔬菜 功课 操练 1、懂得茎菜类蔬菜的

  二、茎菜类蔬菜 创制:烹调专业老师组 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 纲 要 练习 方针 概述 地上茎 蔬菜 地下茎 蔬菜 功课 操练 1、懂得茎菜类蔬菜的观点以及蔬菜类原料的分类。 2、领会常睹的茎菜类蔬菜的种类。熟谙其产地、产季 及其养分价钱。 3、把握常睹茎菜类蔬菜的品德识别伎俩和烹调伎俩。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 练习方针 ? 观点 茎菜类蔬菜是以植物的嫩茎或失常茎举动合键食用部位的蔬菜。 按其成长情况可分为地上茎和地下茎两大类。 地上茎:竹笋、茎用莴苣、茭白、芦笋 地下茎:荸荠、芋艿、慈姑、马铃薯、山药、 藕、生姜、洋葱、大蒜、百合 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 概述 竹 笋 茎 用 莴 苣 茭 白 芦 笋 ? 观点 又称笋,是竹笋的嫩芽或嫩鞭,神彩网合键以肥硕、鲜嫩的笋 肉供食用。正在我邦合键分散正在珠江流域和长江流域。 ? 种类 有毛竹、桂竹、刚竹、淡竹等 ; 按季候分有春笋、冬笋和夏初的笋 鞭。品德以冬笋最好,笋鞭最差。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地上茎蔬菜 竹 笋 茎 用 莴 苣 茭 白 芦 笋 ? 品德识别伎俩: 新奇稚嫩、肉厚、节间短,肉质呈乳 白色或淡黄色、无霉烂、病虫害为好。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地上茎蔬菜 竹 笋 茎 用 莴 苣 茭 白 芦 笋 ? 养分价钱: 含有众种人体必要的氨基酸、钙、 铁以及众种维生素,别的,竹笋 还含有天冬素,对人体有必然的 滋补影响。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地上茎蔬菜 竹 笋 茎 用 莴 苣 茭 白 芦 笋 ? 烹饪伎俩: 实用于炒、煮、焖、烩、烧等众种烹饪伎俩 还能做点心的馅料。竹笋可生吃,也可 加工成干成品和罐头。 提神事项: 因鲜笋中草酸、鞣酸含量高,故烹饪前 应先焯水、焐油等除去。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地上茎蔬菜 竹 笋 茎 用 莴 苣 茭 白 芦 笋 ? 观点 又称莴笋、青笋,原产西亚及地中海沿岸。 ? 品德识别伎俩: 以粗短条顺、不弯曲、皮薄质脆,水分充 足,不糠心、不抽薹,外面无锈斑,不带 老叶和黄叶为佳。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地上茎蔬菜 竹 笋 茎 用 莴 苣 茭 白 芦 笋 ? 养分价钱 除含卵白质、脂肪和碳水化合物外,又有 乳酸,莴苣素,苹果酸、琥珀酸、天冬碱 及众种维生素和矿物质。有消热化痰、利 尿通乳的效果。 ? 烹饪伎俩 可生吃,适于拌、腌、泡等烹饪伎俩 可熟食,适于烧、炒、烩等烹饪伎俩 还可用于冷盘琢磨 用于腌菜、酱菜的原料 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地上茎蔬菜 竹 笋 茎 用 莴 苣 茭 白 芦 笋 ? 观点 又称焦笋,原产中邦,每年6~10月上市。 ? 合键种类 杭州一点红、常熟寒头茭、无锡刘谭茭、 姑苏中秋茭、杭州梭子茭等 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地上茎蔬菜 竹 笋 茎 用 莴 苣 茭 白 芦 笋 ? 品德识别伎俩: 以嫩茎肥大,众肉,新奇柔滑,纤维少, 肉色皎洁,清香带甜味者为佳。 ? 养分价钱: 茭白所含养分素,不如钙铁维生素都不如 叶菜类高。茭白所含草酸会让人体不易吸 收钙。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地上茎蔬菜 竹 笋 茎 用 莴 苣 茭 白 芦 笋 ? 烹饪伎俩 可生吃;也可熟食,用于烧、炒、焖 炖等伎俩;也可举动面点的馅料。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地上茎蔬菜 竹 笋 茎 用 莴 苣 茭 白 芦 笋 ? 观点 芦苇的嫩芽,又称石刁柏,原产欧洲,每 年春季上市。春季茎上抽生嫩茎,经软化 后食用。 ? 合键种类 有直接采摘品和培土软化栽培品,前者色 绿清香,后者色白软嫩。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地上茎蔬菜 竹 笋 茎 用 莴 苣 茭 白 芦 笋 ? 品德识别伎俩 鲜嫩条整、色白、尖端紧实、无空心、不 开裂、干净卫生为佳。 ? 养分价钱 含有充分的维生素和各式氨基酸,还含有 天门冬酰胺,对冠心病、高血压有防治作 用。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地上茎蔬菜 竹 笋 茎 用 莴 苣 茭 白 芦 笋 ? 烹饪伎俩 可生吃凉拌;也可熟食,适于扒、烧、煨、 炒、烩等伎俩;也可举动荤菜的垫底、围 边 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地上茎蔬菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 观点 又称马蹄、地栗、乌芋,原产印度和中邦 南部,现长江流域以南均有栽培。 ? 种类 姑苏荸荠、高邮荸荠、广西桂林马蹄等, 个中以广西桂林马蹄最为有名。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 品德识别 个大、清白、新奇、皮薄、肉细、味甜、、 爽脆、众汁、无渣为佳。 ? 养分价钱 荸荠富含淀粉、维生素,以及少量的卵白 质和矿物质,具有清热止渴、推进食欲、 助助消化的效果。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 烹饪伎俩 可举动生果生吃,但因为其成长正在水和烂泥 中,外部有很众细菌和寄生虫卵,不倡议; 举动菜肴的配料; 可加工成淀粉,制罐优等。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 观点 又称芋头、毛芋,中邦为芋头的主产区之一, 合键分散于珠江流域和台湾省。 ? 种类 宜宾串根芋,福修白面芋,广西荔浦芋,台 湾槟榔芋等。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 品德识别 芋艿合键以地下球茎供食用,其叶柄和花茎 也可入馔。其识别以肉质松软,香味浓重, 耐积聚为佳。 芋艿黏液中含有一种皂甙,能刺激皮肤发痒, 假如加工时手发痒,可用生姜汁轻擦痒处, 即可消除。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 烹饪伎俩 可创制菜肴的配料,适于烧、蒸、炒等伎俩。 还可做甜食。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 观点 又称燕尾草,原产中邦每年11月至 次年2月上市。 ? 种类 有名种类有沙姑、白慈姑、姑苏黄等。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 品德识别 肉质细巧松爽,色白、苦味小、淀粉含量高, 耐储存为好。 ? 养分价钱 富含淀粉,还含有众种维生素和少量矿物质, 有清肺化痰之效果,中晚年人众食有益强健。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 烹饪伎俩 可生吃;也可熟食,广泛举动配料,;因其 淀粉含量充分,可举动粮食的代用品。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 观点 又叫土豆、山药蛋、洋芋,终年有供应,其 中以5~6月份的质料最好。 ? 种类 克旗1号,米粒、马尔科等 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 品德识别 体大形正、一律匀称、皮薄腻滑、芽眼较浅、 肉质密切、滋味纯洁。 ? 养分价钱 富含淀粉和卵白质,矿物质和无机盐。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 烹饪伎俩 适于烧、炒、炸、煨、蒸等众种伎俩,可榨 汁土豆条、炒土豆丝、土豆烧肉等还可做花 色拼盘的创制和食物琢磨。 ? 加工提神 1、去皮后易变色,可将去皮后的马铃薯泡 入水中,防守褐变。 2、抽芽的土豆含有必然的龙葵素,众食会 显示腹泻、麻痹、抽筋、昏厥等中毒症状。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 观点 又称薯蓣、麻薯、长薯、玉延原产亚非美洲, 由野生驯化而来的草本植物。 ? 种类 有平时山药和田薯两大类;按状态分 扁块形、圆筒形和长柱形 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 识别伎俩 以肥大的块茎供食用,山药块茎周皮褐色, 肉皎洁。品德以外面干燥、坚实、肉色皎洁、 含粉量高、无毁伤为佳。 ? 养分价钱 含糖类、卵白质、维生素及粗纤维、黏液质等 众种对人体有益的物质,当代中医以为是你要 具有必然的保健影响,是优异的滋补食物。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 烹调伎俩 适于炒、蒸、烩、烧、扒、拔丝等伎俩; 还可与大米等沿途煮粥创制主食。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 观点 又称莲藕、莲菜,原产中邦和印度,是中邦 特产之一。 ? 种类 姑苏花藕、杭州白花藕、宝应贡藕、雪湖贡 藕、广州丝苗等。 按上市季候分为果藕(7月)、鲜藕(中秋 前后)和老藕(终年) ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 识别伎俩 藕以头小、身粗、皮白、第一节强盛,肉质 脆嫩,水分众而甜,带有清香味,藕身无伤、 不烂、不休、稳定色、不干缩为佳。 ? 养分因素 除富含淀粉外,还含有维生素C,柿子糖, 水苏糖、果糖、蔗糖、众酚化合物以及矿物 质,具有滋补影响。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 烹饪伎俩 可生吃;也可用于熟食,适于炸、炒、烧等; 既可作主料也可作配荤、素料;还可加工成 藕粉、果脯等。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 观点 又称姜、黄姜,原产中邦及东南亚等热带地 区,个中浙江、山东味主产区,秋季劳绩上 市,四序供应。 ? 种类 按用处分老姜和嫩姜。有名种类有山东莱芜 生姜,湖北来凤生姜、浙江红爪姜、浙江黄 瓜姜等。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 识别伎俩 不带土壤、毛根、不烂、无虫害、不干瘦、 无受热、受冻外象为佳。 ? 养分价钱 含挥发性的姜辣素和姜油桐等物质、滋味辛 辣,具有健胃、发汗、祛风影响。但提神腐 烂的姜会爆发毒性很强的黄樟素,它能使肝 细胞变性,不行食用。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 烹饪伎俩 与葱、大蒜、辣椒并称“四辣”。嫩姜大凡水 分含量众,纤维少,辛辣味淡漠,除做调味外还 可炒食、拌、泡、酱制等;老姜水分少,辛辣味 浓,合键做调味品。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 观点 又称葱头、球葱、圆葱、团葱,原产亚洲西 部,目前我邦各地均有栽培,四序供应。 ? 种类 按外皮颜色分红皮、黄皮、白皮三种。 有名的种类有湖南零凌红衣葱,北京紫皮洋 葱,西安红皮洋葱,天津荸荠扁等。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 识别伎俩 葱头肥大、鳞片肥厚、抱合密切,不抽薹, 外皮有光泽,无土壤毁伤,呈辛辣味和甜味 浓味佳。 ? 养分价钱 含有充分的挥发性物质,具有辛辣味,可增 进食欲,具有较强的杀菌影响。但不宜食用 过众,不然会爆发胀气。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 烹调伎俩 洋葱众用作配料,无意寡少成菜,也可举动 菜肴的打扮,烹饪伎俩上适合煎、炒、爆等, 也可氽熟用于凉拌。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 观点 又称蒜,以其鳞茎(蒜瓣)、小苗(青蒜)、 花茎(蒜薹)供食。原产欧洲南部和中亚, 汉代由张骞从西域传入我邦,目前各地均有 栽培,蒜头大凡初夏上市,青蒜正在年龄上市 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 识别伎俩 蒜头:外皮明净,带光泽、无毁伤和烂瓣为佳, 蒜苗:叶鲜绿、稚嫩、不黄不烂毛根白色不枯, 蒜辣味较浓为佳 蒜薹:新奇脆嫩、无粗老纤维,条长,上部浓 绿,基部嫩白,尾端不黄不枯蔫,不着花为佳。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 养分价钱 除含少量的磷、铁、镁和VC外,还含有杀菌 力超强的蒜素,对众种病菌、病毒有贬抑和 杀灭影响,大蒜还能刺激胃液渗出助助消化 推进食欲。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 烹饪伎俩 是调味品;也可做菜,适于炒、爆、烧、炸 等伎俩;还可腌制成醋蒜、糖蒜、泡蒜等; 可生吃。蒜薹和蒜苗是蔬菜中的佳品,适于 炒、拌、爆、熘、烧等烹饪伎俩。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 观点 菜百合,蒜脑薯,以其地下肉质鳞茎供食, 原产亚洲东部温带区域,现我邦各地均有种 植,主产区为湖南邵阳、江苏宜兴、南京等。 ? 种类 湖南邵阳龙芽百合,兰州百合、宜兴卷丹百 合等。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 识别伎俩 外观整洁、鳞片质地肥厚、色泽皎洁、醇甜 清香,略带苦味,甘美爽口为佳 ? 养分价钱 百合含有充分的卵白质、脂肪、淀粉及钙、 磷、铁等,有清肺止咳,崭新安神的效果, 是滋补的珍品。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 山药 藕 生姜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 地下茎蔬菜 洋葱 大蒜 百合 荸 荠 芋 艿 慈 姑 马 铃 薯 ? 烹饪伎俩 可生吃;也可熟食,适于蒸、烧、炒、熘、 烩、炖以及腌渍、蜜饯等伎俩。常用于甜菜的制 作。 ? 1、茎菜类蔬菜怎样分类?并诠释各个种别 的有哪些详细原料? ? 2、为何要除去蔬菜中的草酸? ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 操练 ? 3、竹笋即竹类的 按劳绩季候可 分为 、 和 。 品德以 最好, 最差。 ? 4、芦笋又称 ,劳绩季候 正在 。当代医学切磋外明芦笋 对 、 等疾病有必然的防 治影响。 ? 5、茭白又称 、 。上市 正在 。 ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 练 习 ? 6、洋葱别名 、 、 等, 按颜色分为 、 、 三种。 ? 7、请说出四辣是指哪些原料?并说出其具 有辛辣味的挥发性物质有哪些用处? ? 茎 菜 类 蔬 菜 ? 茎 菜 类 蔬 菜 练 习

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